ОРИЗ

Location: personal / Cooking Recipes / ОРИЗ

Източник

Съставки (1 порция)

  • ориз басмати (крина) - 100 г сух ориз
  • рафинирано гроздово олио - 2 с.л. (пържен), 1/2 с.л. (запържен), 0 с.л. (варен)
  • шарлан - на око (_____ с.л.) (запържен, варен)
  • стар лук - 1/4 - 1/2 малка глава лук от биологично производство
  • вода - на око за накисване на ориза; 300 мл за тигана
  • сол - 1/2 - 3/4 ч.л.
  • яйца - 0 бр. (веган), 2 бр. (за екстра протеин)

Пълнежи

  • стафиди (80 г), шафран (1 доза), индийско къри (2 щипки), индийско къри (1 щипка), сол (3/4 ч.л.)
  • сушена гъба манатарка (на око ______), канела (2 щипки), сол (1/2 ч.л.)
  • пресни печурки (на око ______), копър (на око ______), сол (3/4 ч.л.)
  • микс накълцани пресни зеленчуци (тиквичка (на око ______), чушка (на око ______)), черен пипер (на око ______), копър (на око ______), сол (1/2 ч.л.)

Количества

  • съотношение ориз:вода = 1:3
  • съотношение ориз:сол = 100 г суров ориз: 1/2 ч.л. - 3/4 ч.л. сол (зависи от пълнежа)

Процес

  • оризът се накисва във вода на око, колкото да покрие ориза, за 30 мин
  • междувременно се подготвя пълнежът
    • подготвят се съставките
      • лукът се накълцва ситно
      • шафранът се накисва в малко топла вода
      • сушената манатарка се накисва във вода
      • пресните печурки се нарязват на половинки (ако са по-големи - на приемливо малки резени)
      • пресните чушки се накълцват на лентички
    • тиган се поставя на котлона на 9/9 степен
    • за пържен и запържен ориз, изсипва се рафинираното гроздово олио
    • добавя се вода на око, за задушаване
    • добавя се солта
    • слагат се стафиди, гъби, зеренчуци (според съответния пълнеж), разбъркват се, похлупват се и се оставят да се задушат/запържат за 10 мин, като се разбъркват периодично
  • добавя се накиснатият ориз, заедно с водата за накисване, бърка се интензивно 1-2 мин
  • добавя се водата, добавят се подправките за съответния пълнеж, котлонът се намалява на 5-6/9 степен, оризът се разбърква добре; оставя се да къкри 15 мин, разбърква се периодично, 3-4 пъти
  • сваля се от котлона, добавя се шарланът (освен при пържен ориз), разбъркав се добре и се оставя 10 мин да преседи
  • сеивира се с клечки за хранене

Експеримент