ОРИЗ
Location: personal / Cooking Recipes / ОРИЗ
Източник
Съставки (1 порция)
- ориз басмати (крина) - 100 г сух ориз
- рафинирано гроздово олио - 2 с.л. (пържен), 1/2 с.л. (запържен), 0 с.л. (варен)
- шарлан - на око (
_____ с.л.) (запържен, варен) - стар лук - 1/4 - 1/2 малка глава лук от биологично производство
- вода - на око за накисване на ориза; 300 мл за тигана
- сол - 1/2 - 3/4 ч.л.
- яйца - 0 бр. (веган), 2 бр. (за екстра протеин)
Пълнежи
- стафиди (80 г), шафран (1 доза), индийско къри (2 щипки), индийско къри (1 щипка), сол (3/4 ч.л.)
- сушена гъба манатарка (на око
______), канела (2 щипки), сол (1/2 ч.л.) - пресни печурки (на око
______), копър (на око______), сол (3/4 ч.л.) - микс накълцани пресни зеленчуци (тиквичка (на око
______), чушка (на око______)), черен пипер (на око______), копър (на око______), сол (1/2 ч.л.)
Количества
- съотношение ориз:вода = 1:3
- съотношение ориз:сол = 100 г суров ориз: 1/2 ч.л. - 3/4 ч.л. сол (зависи от пълнежа)
Процес
- оризът се накисва във вода на око, колкото да покрие ориза, за 30 мин
- междувременно се подготвя пълнежът
- подготвят се съставките
- лукът се накълцва ситно
- шафранът се накисва в малко топла вода
- сушената манатарка се накисва във вода
- пресните печурки се нарязват на половинки (ако са по-големи - на приемливо малки резени)
- пресните чушки се накълцват на лентички
- тиган се поставя на котлона на 9/9 степен
- за пържен и запържен ориз, изсипва се рафинираното гроздово олио
- добавя се вода на око, за задушаване
- добавя се солта
- слагат се стафиди, гъби, зеренчуци (според съответния пълнеж), разбъркват се, похлупват се и се оставят да се задушат/запържат за 10 мин, като се разбъркват периодично
- подготвят се съставките
- добавя се накиснатият ориз, заедно с водата за накисване, бърка се интензивно 1-2 мин
- добавя се водата, добавят се подправките за съответния пълнеж, котлонът се намалява на 5-6/9 степен, оризът се разбърква добре; оставя се да къкри 15 мин, разбърква се периодично, 3-4 пъти
- сваля се от котлона, добавя се шарланът (освен при пържен ориз), разбъркав се добре и се оставя 10 мин да преседи
- сеивира се с клечки за хранене